蕾雅赛杜黄油柠檬鸡
蕾雅赛杜这道黄油柠檬鸡，反常识点是鸡胸不用腌很久，反而要短腌、快煎、晚放柠檬。我做过十几次，长腌版本肉柴、酸味浮；这个版本更像小餐馆里稳定出品的法式家常菜，酸、香、嫩都能控住。
常见问题
- 蕾雅赛杜黄油柠檬鸡可以提前做好吗？
- 可以提前煎好鸡肉，冷藏不超过24小时。吃前用小火把酱煮开，鸡肉回锅加热2分钟。柠檬汁和柠檬皮屑仍然要现放，提前放会让酸味变钝。
- 没有第戎芥末酱能做吗？
- 能做，但味道少一层微辣和坚果感。可用3克黄芥末加2克白醋替代，不建议用蜂蜜芥末酱，甜味太重，会把柠檬酸压住。
- 为什么我做出来鸡胸很柴？
- 常见原因有三个：切太厚、锅温不够、回锅煮太久。按1.4厘米厚度计算，两面煎完再回锅1分30秒就够。家用温度计插中心，达到68℃关火，余温会升到70℃左右。
- 蕾雅赛杜这道菜配米饭还是面包？
- 配法棍更合适，能把黄油柠檬酱擦干净。想当正餐，配150克熟米饭也行，但米饭要少浇酱，酸奶油味吃多了会显腻。
- 淡奶油可以换牛奶吗？
- 不建议直接换。牛奶脂肪低，遇柠檬更容易分离。真要换，用30毫升牛奶加5克黄油，关火后再混入，别大火煮。